Placezla pintade au four sur une plaque à rôtir, ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-la cuire 15 mn sur 4 côtés : côté cuisse droite, côté cuisse gauche, marquez les 1Temps de cuisson du roti de boeuf en croute d'herbes entoure de crepine et ses clapets (crepes epaisses) des freres Troisgros. Recette publiée le Vendredi 24 Mai 2013 à 8h59 Recettes de Leyre et d’ailleurs. #Bœuf, #Croûte, #Crêpe, #Plat de viande, #Rôti de bœuf, #Rôti Jai réalisé cette recette hier avec une pintade de 1,6 kg avec une préparation sur 2 jours comme conseillé. Temps de cuisson adapté (fois 1.6). Résultat parfait. Chair moelleuse, peau croustillante. Un grand merci pour cette plPY. 1h 10min Très facile Bon marché Par 750g Ingrédients 6 personnes 1 pintade rôti farci 3 pommes 300 g d'oignons grelot surgelés ½ bouteille de cidre 1 petit verre de calvados Huile d'olive Thym Laurier Sel ou sel fin Poivre Matériel Marmite Préparation Préparation 10min Cuisson 1h 1Faire revenir le rôti avec l'huile. 2Quand il est doré, ajouter les oignons et flamber au calvados. 3Ajouter le cidre, le thym et le laurier. 4Eplucher et couper les pommes, les ajouter. 5Ajouter le sel le poivre et laisser mijoter 60 minutes. ConseilsServir avec des petites carottes et de recettes Recettes de pintade Recettes à base de cidre Recettes de la pintade au cidre Recettes de pintade au four Recettes de la pintade farcie Recettes de rôti de pintade Recettes de rôti de volaille farci Recettes de pintade au cidre et calvados Recettes de volaille au Calvados 1 h 45 min Facile Une pintade farcie pour vos repas de famille ou de fête. C'est ce que nous vous proposons avec cette recette de pintade au four farcie avec de la chair à saucisse, de la chair de porc ainsi que des raisins secs macérés. Enfin ce plat de volaille familiale sucré salé avec la pomme et les raisins pourra être accompagné de légumes. Vous aurez ainsi un plat complet qui plaira au plus grand nombre! 1 pintade fermière de 1,5 kg 100 g de chair à saucisse 100 g de chair fine de porc préparée par le boucher ou le charcutier 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 pomme 10 raisins secs macérés dans de l'Armagnac 1 oeuf huile d'olive sel, poivre 1 Pour réaliser cette recette de pintade farcie, préchauffez votre four à 240°C. Mettez les raisins secs dans un bol. Faites-les macérer dans 4 cuillères à soupe d’Armagnac ou un Cognac. Réservez. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 2 Épluchez la pomme sur une planche de cuisine, puis détaillez-la en petits cubes. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Réservez. Épluchez les échalotes et l'ail, puis hachez-les finement. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 3 Pour la préparation de la farce de porc. Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez un peu d'huile d'olive. Faites chauffer à feu doux, couvrez et faites-les suer pendant 3-4 min. Remuez de temps en temps. Puis faire revenir les échalotes et l’ail doivent être fondants. Y incorporer la chair à saucisse. Mélangez quelques minutes pour bien faire revenir. Attention, elle ne doit pas cuire. Ajoutez ensuite la chair fine de porc. Remuez le tout pour avoir un ensemble homogène, mais non cuit. 4 Éteignez le feu. Retirez la casserole du feu. Incorporez les dés de pomme ainsi que les raisins macérés. Cassez-y l’œuf. Salez et poivrez la farce. Remuez doucement de temps en temps. Posez la pintade fermière dans un plat à four. Puis avant la cuisson de la pintade, il faut la farcir. Pour cela disposez la farce à l'intérieur de la pintade. Cousez-la si nécessaire. Enfournez votre recette de pintade dans son plat, et laissez la cuire au four pendant 1h15. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 5 Servez votre recette de pintade farcie au four avec des champignons, des haricots verts et de la purée de pommes de terre ou purée de céleri. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? Astuces Vous pouvez aussi préparer votre farce en y ajoutant de la chapelure, des herbes aromatiques, du sel, du poivre et si vous aimez les épices, ajoutez soit du curcuma ou du curry. Pour que votre chair ne soit pas sèche, ajouter de la mie de pain et du lait. Enfin si vous n'avez pas de Cognac, ni d'Armagnac pour vos raisins, vous pouvez les remplacer par du vin blanc. Recettes similaires Haut de page Juteuse et moelleuse la pintade a une place de choix parmi nos volailles préférées surtout pour les fêtes ! Saviez-vous que cette volaille aux plumes multicolores à la base était importée par les grecs et les romains d’Afrique afin d’être offerts en offrande. Le secret pour éviter la dinde toute sèche ? Une cuisson à basse température ! Entière elle est généralement cuisinée en cocotte ou au four. Cette viande aromatique au goût très affirmé vous permet de réaliser des plats exquis et raffinés. Elle fait en moyenne 1,3 à 2 kg et est une excellente source de magnésium, de calcium, de fer et de vitamine B. Accompagnement ou encore temps de cuisson la cuisson de la pintade peut s’avérer être tout un art, toutes les infos dans cet article ! Temps de cuisson pintade au four 15 minutes/500 grammes à 180 ◦ C Recette pintade rôtie au miel sur son lit de champignons Ingrédients pour 4 personnes Pintade – 1 environ 1 ½ kg Miel Liquide – 50 g Orange -1 Branche de thym – 1 Gousses d’ail, Branche de romarin – 1 Feuille de laurier – 1 Huile d’olive – 1 cuillère à soupe Champignons – 200 g Oignons – 3 gros Beurre – 2 -3 noisettes Sel Poivre Étapes Préchauffer votre four à 180 ◦ Assaisonnez votre pintade à l’intérieur et à l’extérieur avec le sel et le poivre. Beurrer Glisser vos herbes aromatiques à l’intérieur de votre pintade. Déposez la dans un plat à four. Entourer de champignons émincés et d’oignons découpés en quartiers. Presser votre orange. Mélanger le jus de votre orange avec le miel. Arroser la pintade de ce mélange. Verser l’eau dans le fond de votre plat avec l’huile d’olive. Enfourner votre pintade. Arroser régulièrement de votre bouillon. Laisser cuire le temps indiqué plus haut. En fin de cuisson pour découper votre rôti de pintade procéder comme ceci D’abord séparer la cuisse du corps en commençant à découper entre le corps et le haut des cuisses en descendant vers l’articulation. Séparer la cuisse en tranchant à la jointure. Utiliser une fourchette pour dégager l’aile. Découper les blancs en suivant le long de l’os. Astuces cuisson pintades Pour une grande tablée 6 à 8 personnes optez pour un chapon de pintade, le chapon de pintade est un male qui a été castré afin de la rendre plus charnu et tendre. Le chapon pèse en général autour de 2 kg contrairement à une pintade qui fait plus autour de kg plus appropriée pour une tablée de moins de 5 personnes. Pour vérifier que votre pintade est bien cuite piquez un couteau au centre de votre volaille, le jus qui coule doit être entièrement translucide sans trace de sang. Pour accompagner votre pintade pensez avec des pommes de terre rôties, du riz, des champignons à la crème, des carottes fondantes glacées au vin blanc. Pour les fêtes optez pour des girolles, des châtaignes, des cèpes ou encore des marrons. Sortir votre pintade au moins une heure avant du réfrigérateur pour l’empêcher de durcir avec le choc thermique. Pour la farce de votre pintade pensez aux échalotes, aux raisins secs, au foie gras, aux lardons.

rôti de pintade farci au four temps de cuisson